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  ｜第1刷のみ｜

p.93　下から12行目  ［2019/02/06追加］ 誤 ラジカル補足 正 ラジカル捕捉

p.94　図3.7  ［2017/11/09追加］ 誤 メナキノン-n（ビタミンK3） 正 メナキノン-n（ビタミンK2）

p.101　4〜5行目  ［2019/11/27追加］ 誤 アスコルビン酸オキシダーゼ， 正 （削除）

p.101　下から11行目  ［2019/11/27追加］ 誤 ［過剰症］運動失調，パーキンソン病様症状，深刻な神経症や脳障害 正 ［過剰症］脱毛，爪の変形・異常

p.106　下から10行目  ［2019/02/06追加］ 誤 栄養素として機能を 正 栄養素としての機能を

p.108　図3.18  ［2019/02/06追加］ 誤 ラジカル補足型抗酸化物 正 ラジカル捕捉型抗酸化物

p.110　下から13〜14行目  ［2019/11/27追加］ 誤 なお，睡眠時の代謝量は基礎代謝量よりも低く，基礎代謝量の約0.9倍である（1割減）. 正 （削除）

p.120　14〜21行目  ［2019/02/06追加］ 誤 （�D）目標量（DG）：生活習慣病（高血圧，脂質異常症，脳血管障害，心筋梗塞，がん）の一次予防を目的として，現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量である． 　目標量にはいくつかの考えがあり，①摂取量を目標量に近づけるために設定した栄養素で，摂取量の増加を目指すもの（n-3系脂肪酸，食物繊維，カリウム），②摂取量の減少を目指すもの（ナトリウム），③目標量が範囲として与えられ，その範囲に入るようにすることを目指すために設定した栄養素（脂質，飽和脂肪酸，炭水化物），④推定平均必要量・推奨量または目安量が与えられ，目標量は上限だけが与えられている栄養素（n-6系脂肪酸）がある． 正 （�D）目標量（DG）：生活習慣病（高血圧，脳血管障害，心筋梗塞）の一次予防を目的として，現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量である． 　目標量にはいくつかの考えがあり，①摂取量を目標量に近づけるために設定した栄養素で，摂取量の増加を目指すもの（食物繊維，カリウム），②摂取量の減少を目指すもの（ナトリウム），③目標量が範囲として与えられ，その範囲に入るようにすることを目指すために設定した栄養素（脂質，飽和脂肪酸，炭水化物）がある.

p.121　下から14行目  ［2019/02/06追加］ 誤 18歳以上の成人 正 6歳以上

p.152　下から16行目 p.153　4行目  ［2018/09/05追加］ 誤 一般飲食添加物 正 一般飲食物添加物

p.155　図3.40 p.155　9〜10行目  ［2018/09/05追加］ 誤 チオベンダゾール 正 チアベンダゾール

p.158　図3.42  ［2018/09/05追加］ 誤 アルーラレッドAC 正 アルラレッドAC

p.163　表3.28  ［2018/09/05追加］ 誤 正

p.163　表3.28  ［2018/09/05追加］ 誤 正

p.167　下から12行目  ［2018/09/05追加］ 誤 製造所・加工所の所在地や氏名 正 製造所・加工所の所在地と，氏名または名称

p.180　表3.37　細菌性食中毒の分類  ［2018/08/21追加］ 訂正内容 ※表の差替え

p.183　下から10行目  ［2018/08/21追加］ 誤 グラム陰性 正 グラム陽性

p.186　14行目  ［2018/08/21追加］ 誤 二次汚染 正 二次感染

p.312　表5.2　物質名  ［2019/11/27追加］ 誤 234物質（群）　このうち「優先取組物質」として22物質 正 248物質（群）　このうち「優先取組物質」として23物質

p.323　下から12行目  ［2019/11/27追加］ 誤 2013（平成25）年度における日本の水道（上水道）の普及率は97.7％であり 正 2016（平成28）年度における日本の水道（上水道）の普及率は97.9％であり

p.328　3行目および12行目  ［2019/11/27追加］ 誤 27項目 正 26項目

p.328　7行目および16行目  ［2019/11/27追加］ 誤 40項目 正 48項目

p.328　10行目  ［2019/11/27追加］ 誤 50項目 正 51項目

p.328　20行目  ［2019/11/27追加］ 誤 101項目 正 114項目

p.343　下から7行目  ［2019/11/29追加］ 誤 2014年度における日本の下水道普及率は77.6％であり 正 2018年度における日本の下水道普及率は79.3％であり

p.373　6行目  ［2019/11/27追加］ 誤 2010（平成22）年 正 2017（平成29）年